FEATURE ジビエの特徴
PRODUCT FEATURES 商品の特徴
肉質へのこだわり
獣医師の知識と技術を最大限生かし、捕獲した野生動物の健康状態から内臓や肉質まで徹底的に観察し、止め刺しから枝肉加工に至るまでの過程では厳しすぎるほどの基準を設けています。
徹底的な衛生管理の元、自信のある肉質もののみご提供しております。
私たちが提供するジビエ肉のすべては、銃猟にて頚部あるいは頭部に被弾した動物だけです。
最近は罠にて捕獲し、生け捕りにして処理場まで搬入し、処理場で血抜きをするということが流行りのように行われています。これが「新鮮」と言う印象を与えているのかもしれません。
しかしながら、罠猟で捕獲した動物の多くは、いつ罠にかかったのか不明なことが多く、罠にかかって何時間も暴れたり、大きなストレスに長時間さらされるなどして肉質の低下が否めません。「新鮮」＝「肉質が良い」と言うことにはなりません。
銃猟においても、時には長時間逃げ続けたりする個体もいますので、肉質が正常か否か捕獲後定期的に肉のpHの変化を検査し、正常な動態を示すものだけをご提供します。
それゆえ、私たちは罠にて捕獲した動物の肉は、一切提供しておりません。
調理を楽しむ
ジビエ肉は、家畜のように定められた期間、決められた餌を与えて育てた家畜の肉とは全く異なります。生息場所により餌の量も質も異なります。また、捕獲年齢も異なります。個体毎の肉の硬さ、味、脂肪の量および匂いにかなりのばらつきがあります。
それらを人間の手によって補正することはできません。それゆえ、味付けや調理方法を変えながら個体ごとのうまみを引き出す「料理の楽しみ」を見つけてください。
衛生管理については厳しい基準を設けて処理しており、トレーサビリティーもしっかりしておりますので、問い合わせにより捕獲日や捕獲所はもちろん捕獲者、被弾部位など確認できます。
ABOUT PET FOOD ペットフードについて
昨今、ドックフードの普及により大半の犬はドッグフードを主食とするようになりました。獣医師として日常診療をしながら食物アレルギーの多さが気になっています。現代は、ペットと言うより家族の一員としての立場となった犬たちですが、少しでも長く健康を維持し、病気のペットは少しでも早く少しでも軽くなるように食事を見直してみてはどうでしょうか？そのために、高蛋白質で低脂質の良質の鹿肉をご提案します。
当工房では、人用に処理したものを犬用に「ミンチ」と「ぶつ切り」として加工販売しています。これまで使用していただいた飼い主の方々には、ドッグショーに出場される方には毛艶の良さに、老齢犬では活力の回復など喜んでいただいております。もちろん食物アレルギー対応としてもご利用いただいております。
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鹿肉（ミンチ） 200g
500円
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鹿肉（ぶつ切り） 200g
500円